Kjevle ut pizzadeig? Form pizza som i Italia!

En av hemmelighetene bak en perfekt pizzadeig er å bare røre den så mye som nødvendig. Grunnen til dette? Jo mindre du jobber med deigen, desto mer luft blir fanget i den. Disse luftboblene sørger senere for at kanten på pizzaen hever seg fint og blir luftig. Det er avgjørende å gjøre de «riktige» bevegelsene.

I starten av pizzakarrieren vil deigen være uvanlig klissete til å begynne med. Mye semola hjelper mot dette! Virkelig mye! Når arbeidsflaten er klar, lager du en haug på 300-400 g på den ene siden. Legg deigen i den, snu den til alt er godt dekket med semola og form den på samme sted. Dette sikrer at semolaen er godt fordelt under bakverket og forhindrer at den kleber seg.

Så snart deigen har ønsket form og størrelse, løfter du den forsiktig ut av semulegryn med begge hender og legger den på en ren arbeidsflate. Deretter legges deigen på overflaten. Overflødig semola skyves sammen igjen for å danne en haug for neste deigbit.

VIKTIG: Sørg for at så lite semola som mulig havner på pizzaskallet. Hvis for mye semola kommer inn i ovnen og brenner seg fast, vil det gi en bitter smak.

3. Hvordan få deigkulen ut av boksen

Etter at deigen er ferdig hevet, må vi få den ut av boksen. Her er noen enkle tips til hvordan du får deigkulen uskadet ut:

• Trinn 1: Dryss spatelen lett med mel, slik at deigen ikke fester seg på den.
• Trinn 2: Dryss semulegryn over deigbiten i boksen – på toppen og i mellomrommene rundt. Spesielt for nybegynnere er det bedre å bruke for mye semola enn for lite. Og fortsett alltid stykke for stykke. Så ikke mel alle deigbitene i esken samtidig. Ellers vil de tørke ut.
• Trinn 3: Skjær forsiktig hver side av deigkulen med slikkepotten.
• Trinn 4: Med den melede spatelen beveger du deg under ballen i én rask bevegelse. Løft den forsiktig ut av boksen. Pass på at deigstykket ikke mister formen. Dette skjer for eksempel hvis deigbiten henger over kanten på slikkepotten og tyngdekraften trekker den utover. Det er vanskelig å forme en rund pizza av et slikt deformert deigstykke senere.

4. Å forme pizzadeig som en italiener: teknikken

Den største utfordringen ved pizzastøping er å strekke deigen skikkelig uten at den blir overstrekt eller trekker. Først sprer du ut deigen med fingrene, og deretter bruker du en av strekketeknikkene som er beskrevet nedenfor. Disse trinnene krever mest øvelse. Det er helt normalt hvis du ikke lykkes med en gang. Først etter noen pizzaer vil du merke en tydelig læringseffekt. Så ikke gi opp for tidlig!

Her er noen gylne regler:

• Arbeid fra midten og utover: Fordel deigen forsiktig fra midten og utover for å danne «cornicione» (den tykke kanten av deigen). Ikke bruk hele hånden, men bare fingertuppene og mye fingerferdighet.
• Unngå feil: Det er viktig å strekke og trekke, men unngå å strekke eller elte deigen for mye. Dette stresser deigen og fører til at den mister elastisiteten og trekker seg sammen. Ikke strekk og trekk med fingertuppene, og ikke gjør dette når deigen ligger på den flate arbeidsflaten. På denne måten tøyer du bare ett lite område om gangen, og alt rundt blir ikke strukket eller trukket. Bunnen blir ujevnt tykk, og det kan også oppstå hull.

Video: Veiledning i å kjevle ut eller spre pizzadeig

Hvis du er mer av den visuelle typen, kan du se denne videoen. Verdensmesteren i napolitansk pizza, Davide Civitiello, forklarer alt det som er forklart i denne artikkelen: hvordan du får deigbollene riktig ut av esken og former dem til en perfekt pizza.

Vanlige spørsmål om utrulling av pizzadeig