Skjær baconet i små terninger og stek i en stor panne til baconet er sprøtt og fint.
Riv pecorinoen.
Pisk eggene i en stor bolle, bland med osten og den smeltede guanciale. Krydre blandingen med grov, nykvernet pepper.
Kok spagettien i rikelig med saltet vann i henhold til anvisningene på pakken.
La pastaen renne av og tilsett den straks i bollen mens den er varm. Bland alt godt og server.
Kalorier: 478kcalProtein: 20.1gFett: 13.3gFiber: 64.3g
Selv om tomater sannsynligvis er den mest typiske italienske ingrediensen, finnes det noen smakfulle pastasauser som ikke inneholder tomater i det hele tatt. Spaghetti alla carbonara er en av disse oppskriftene. Den italienske hovedstaden Roma og den omkringliggende regionen Lazio er spesielt kjent for denne spagettiretten.
Historien om carbonara
Spagetti, bacon, piskede egg og ost: Dette er den klassiske carbonaraen. Det er delte meninger om rettens opprinnelse. Kommer spagetti fra Apenninene, fra Napoli, eller er det til og med en oppfinnelse av amerikanske soldater?
Carbonara – en amerikansk oppfinnelse
Den aller første gangen spaghetti carbonara dukker opp i kildene, er mot slutten av andre verdenskrig. Det var matmangel i Roma på den tiden. De amerikanske soldatene fikk matrasjoner med bacon og egg.
Ifølge denne teorien fikk disse ingrediensene sitt eget liv i det romerske kjøkkenet. Romerne er kjent for sin lidenskap for pasta, og det ene førte til det andre: spagetti med egg og bacon.
Carbonara – en oppfinnelse av kullbrennerne
Ifølge denne teorien stammer retten fra kullbrennerne i Apenninene, nord for Roma. Carbonari er det romerske dialektordet for kullbrennere. Carbonari var ganske fattige og brukte pasta og mye bacon i matlagingen. Bacon var tross alt holdbart og mye billigere enn olje.
Carbonara – en oppfinnelse fra Napoli
En siste hypotese plasserer oppskriftens opprinnelse i det napolitanske kjøkkenet. Her er det tradisjon for å smaksette og krydre enkelte pastaretter med egg, ost og pepper etter tilberedning.
En oppskrift med mange variasjoner
Sammen med den tradisjonelle ragù bolognese og pasta napoli, som er helt ukjent i Italia, er spaghetti carbonara en av de mest populære oppskriftene fra Bella Italia. Du har sikkert allerede smakt denne retten med fløtesaus. For en ekte italiener er fløte i carbonara faktisk et nogo.
Løk, kokt skinke, parmesan eller Grana Padano-ost har heller ingen plass i sausen. De opprinnelige ingrediensene er: Spaghetti av durumhvete, guanciale-bacon, egg, pecorino romano, salt og pepper. Baconet stekes i en panne, eggene piskes sammen med revet ost og krydres. Bland deretter alt sammen med den varme spaghettien. E basta!
Hvis du er ute etter en variant med hvitløk, kan du prøve denne oppskriften fra Accademia Italiana della Cucina.
Lag din egen carbonara – trinn for trinn
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment