Radicchio risotto – originaloppskrift fra Italia

Risotto med radicchio er en typisk rett fra regionen rundt Treviso, nord i Italia. Den er ganske enkel å lage og setter farge på tallerkenen om høsten og vinteren. Risotto med radicchio passer perfekt til et måltid med venner eller familie.

Radicchio, med sine flotte karminrøde blader og snøhvite årer, scorer høyt med sin delikate, bitre smak. I risottoen mykes radicchios bitre smak opp av smør og parmesanost. Konsistensen er myk og spesielt behagelig. Den røykfylte smaken av bacon passer perfekt til.

Radicchiorisotto med baconchips

Personer: 4

Arbeidstid: 50 min

Vanskelighetsgrad: middels

Ingredienser

• 200 g radicchio
• 1x mellomstor løk
• 1x hvitløksfedd
• 2 ss olivenolje
• 100 ml rødvin
• 250 g risottoris, Carnaroli
• 1 liter kyllingkraft
• 80 g baconskiver
• 2 ss smør
• 30 g Parmigiano Reggiano, 36 mesi
• Salt og pepper

Og så enkelt er det

1. Vask radicchioen godt og skjær den i strimler. Sautér løk og hvitløk i små terninger i olivenolje. Tilsett radicchioen og deglasser med rødvin. La rødvinen redusere helt.
2. Tilsett risottorisen i pannen og stek kornene kort. Hell gradvis i den varme kyllingkraften slik at risen akkurat dekkes. Det hele skal småkoke forsiktig og væsken skal reduseres under konstant omrøring. Når væsken har fordampet, tilsetter du en ny øse med kraft og gjentar denne prosessen i til sammen 20 minutter.
3. Legg baconskivene i en panne uten olje og varm opp til middels temperatur. Baconskivene trenger litt tid på å slippe fettet og bli sprø. Stek baconet i 4 minutter på hver side.
4. Tilsett til slutt kaldt smør og Parmigiano Reggiano i risottoen. Rør godt rundt igjen. Server risottoen på en tallerken med de sprø baconchipsene.

Vårt tips: Vi anbefaler Pietronello Rosso Toscana til å deglacere risottoen med, og selvfølgelig til en slurk eller to mens du koker. Hvis du lager mat til vegetarianere, er det bare å utelate baconet. Eller bytt det ut med valnøtter.

Radicchio risotto – trinn-for-trinn-instruksjoner i bilder