Polenta taragna

Polenta med bokhvete

Polenta er i dag kjent for mange, og noen har kanskje til og med spist den før – enten de har laget den selv eller fått den tilberedt på en italiensk restaurant. Den klassiske polentaoppskriften med polenta laget av maisgryn sies å stamme fra Friuli. En spesiell form for polenta er polenta med bokhvete, kalt polenta taragna. Bokhvete er en plante som egentlig ikke er et korn, men navnet har trolig oppstått på grunn av den utbredte bruken i brød og andre kornretter. Fruktene ligner små bøkenøtter, og det er der denne delen av navnet kommer fra.

Polenta taragna

Polenta taragna

Bokhvete er spesielt utbredt i Valtellina. Du kjenner kanskje til bokhvetepastaen pizzoccheri. På grunn av bruken av bokhvete (italiensk: grano saraceno) har den ikke nødvendigvis den vakreste fargen, men smaker veldig godt når den tilberedes riktig (f.eks. som pizzoccheri alla Valtellina).
Polenta taragna består imidlertid ikke av 100 % bokhvete, men malt bokhvete er tilsatt maisgrynet. Før maisen ble introdusert i Nord-Italia på 1500-tallet, brukte man ruggryn eller speltgryn til å tilberede fattigmannsretten polenta.

Polenta taragna med grønne bønner og bacon

Oppskrifter på polenta taragna

Du kan bruke den akkurat som vanlig polenta, bokhveten er bare litt mer mettende. Dette var viktig for bøndene i fjellområdene – en billig rett som kunne holde dem mette hele dagen. Hvorfor ikke prøve polentagryte med grønne bønner? En enkel og god vegetarrett som er lett å tilberede. Den kan også smaksettes med bacon, men under testkokingen på Gustini-kjøkkenet var det til og med noen kjøttspisere som likte versjonen uten bacon bedre.
Vår anbefaling: Bruk ferdigkokt polenta taragna for å redusere koketiden.