Pastaskole 6: Lag dine egne gnocchetti sardi

Gnocchetti sardi – sardinske gnocchi

Gnocchi er kjent for mange mer eller mindre italienskinteresserte, selv om de kanskje ikke alltid uttaler dem riktig (riktig: Njocki, feil: Gnotschi). De velkjente gnoccchiene lages imidlertid vanligvis av poteter. Den sardinske versjonen, gnocchetti sardi, lages derimot av durumhvetemel, også kjent som «gult mel». Hvis du vil lage den selv, trenger du durumhvetemel, litt salt og vann. For farget pasta kan du bruke rødbet- eller spinatsaft i stedet for vann eller blande i paprikapulver eller gurkemeie.

Tilbered deigen til gnocchetti sardi

Tilbered pastadeigen som vanlig. Du trenger ca. 100 g mel og 50-75 ml vann per person. Vi anbefaler også at du har et gnocchibrett. Det gjør det veldig enkelt å få riller i gnocchiene! Ved større mengder deler du pastadeigen i knyttnevestore biter og lar den hvile i en lufttett pose i kjøleskapet i minst en time. I mellomtiden forbereder du tørkeflatene. Bruk store, melede plater, stekebrett kledd med bakepapir eller et tørkestativ – kjøpt eller laget av flere lag med strukket finmasket netting.

Dette er hvordan det gjøres

Lag dine egne gnocchetti sardi

Ta deretter ut deigen og skjær av et stykke på størrelse med et kyllingegg med en stor kniv. Legg resten av deigen tilbake i posen slik at den ikke tørker ut. Form den til en fingertykk rull. Bruk kniven til å skjære rullen i 7-10 mm brede biter.
Trykk deretter deigbiten ned med tommelen på gnocchibrettet med et kraftig trykk slik at den ruller seg sammen og det dannes riller på baksiden. Allerede gjort!
Hvis du ikke har et gnocchi-brett, kan du enten forme deigen til et ovalt, flatt stykke og trykke det inn i en gaffel eller følge instruksjonene for orecchiette, men ikke snu pastaen opp ned etter at du har trukket i den med kniven.

De ferske gnocchetti sardi trenger ca. 10 minutter på å koke. Sjekk etter 6 minutter om de allerede er al dente, og la dem småkoke litt lenger hvis det er nødvendig.

Gnocchetti sardi hjemmelaget