Pastaskole 3: Lag din egen liguriske trofie

Lag din egen trofie

Å lage din egen trofie er den tredje leksjonen i pastaskolen. I pastaskolen vår holder vi oss til pastadeig uten egg og fortsetter å klare oss uten pastamaskin. Til pastadeigen bruker du semulinamel av durumhvete (semola rimacinata på italiensk). Litt vann er alt du trenger. Du trenger 200-250 ml vann per 400 g durumhvetemel. Bare hvis du vil lage fargerik pasta, kan du erstatte vannet med rødbetjuice, spinatvann eller lignende.
Trofie er – etter vår erfaring – vanskeligere å lage enn orecchiette. Det tar litt tid å få taket på det.

Tilbehør til å lage din egen trofie

Når du har tilberedt deigen, trenger du bare en kniv, et grovt underlag (treplate), en tørkeflate for pastaen og tålmodighet (bilde nr. 1). Du kan bruke en plantesprayflaske eller lignende for å fukte hendene. Hvis du har mulighet til å oppbevare pastaen i nærheten av varmeapparatet eller kjelen over natten, er det enda bedre. Gode pastaprodusenter lar pastaen tørke i 72 timer ved ca. 36 °C. Da er imidlertid pastaen klar til pakking. Du vil jo gjerne spise den hjemmelagde pastaen dagen etter, så den trenger ikke å tørke så lenge.

Lag din egen trofie trinn for trinn

Lag din egen trofie – slik gjør du det

Skjær av en bit på størrelse med et hønseegg, pakk resten av deigen inn i en lufttett pose og rull den lille deigbiten til en rull på tykkelse med en lillefinger (bilde nr. 2). Hvis hendene dine er for tørre etter en stund, kan du gi dem noen sprut fra plantesprayflasken.
Bruk kniven til å skjære ca. 1 cm brede biter av rullen (bilde nr. 3).
Rull hver enkelt bit med håndflaten på brettet til en tynn rull som er ca. 5 mm tykk (bilde nr. 4). Nå kommer det vanskelige trinnet: Legg rullen loddrett på brettet, legg håndkanten på den øvre enden og trekk hånden mot deg (bilde nr. 5). Deigrullen skal krølle seg litt opp bak håndkanten og danne en vridd form. Ikke gi opp hvis du ikke lykkes med de første rullene! De ferdige nudlene er omtrent en håndsbredde lange (bilde nr. 6). Du kan skjære dem i to eller tre med en kniv, da de originale trofie fra Liguria bare er 2-4 cm lange. Vi ønsker deg lykke til!

Ferdig trofé