Pastaskole 17: Lag din egen cavatelli

Cavatelli-pastaform

Dette er den siste leksjonen i pastaskolen vår for denne gang. I løpet av de siste 16 timene har du lært å lage mange forskjellige typer pasta, mange med pastadeig uten egg (blant annet croxetti, farfalle og gnocchetti sardi), men også en del eggpasta(tagliatelle, tortellini og garganelli). Den siste formen gjør det enkelt igjen: Vi lager cavatelli. Denne pastaformen stammer opprinnelig fra Molise-regionen, men den er også ganske vanlig i nabolandet Puglia. Der er den også kjent som capunti.

Oppskrifter på cavatelli

Selve cavatelliene lages av pastadeig uten egg. Alt du trenger er durumhvete semulegryn og vann. Vi har brukt Caputo durumhvetemel til pastaskolen vår.
I Molise serveres cavatelli ofte med svinesauser eller andre kjøttsauser. Men kombinasjonen med brokkoli, stamkål og den brune sopp- og urtetilbehøret (cardoncelli på italiensk ) er også svært populær.
I Molises hovedstad Campobasso er cavatelli en viktig del av den kulinariske kulturen og serveres tradisjonelt den 17. januar, dagen for den hellige Antonius Abate (= Antonius den store).

Lag din egen cavatelli

Lag din egen cavatelli

En fordel med å lage cavatelli selv er at du ikke trenger noen spesielle redskaper. De formes på samme måte som orecchiette og kalles også orecchie di prete (=prestens ører). I motsetning til orecchiette formes de imidlertid ikke med kniv, men bare med fingrene.
For å tilberede deigen blander du 100 g durumhvetemel med 50 ml vann per person og elter deigen til den kan formes til en glatt ball. Til å begynne med kan blandingen virke veldig smuldrete, men etter hvert som du elter den, vil alle smulene gradvis samle seg til en deig. Pakk deretter deigkulen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 1 time.
Ta en bit av deigkulen på størrelse med et kyllingegg, og form den til en rull med en tykkelse på 5-8 mm (bilde 2). Skjær denne i stykker på ca. 3 cm (bilde 3). Bruk deretter pekefingeren og langfingeren (du kan også bruke ringfingeren) til å trekke deigen mot deg ved å trykke på langsiden av arbeidsflaten (bilde 4-6), slik at deigen buer seg litt rundt fingertuppene dine. Nå er du ferdig. I motsetning til orecchiette brettes ikke cavatelli over.

Hjemmelaget cavatelli