Pastaskole 16: Lag din egen casarecce

Casarecce hjemmelaget

Casarecce betyr rett og slett hjemmelaget, for denne pastaformen fra Sicilia er en av de enkleste å lage. Denne gangen har vi valgt en spesiell deig, nemlig en som er laget av grano arso, eller ristet korn. Normalt ristes durumhvetekornene før de males. Som en provisorisk løsning har vi ristet en fjerdedel av melet i en panne uten olje og blandet det med vanlig durumhvetemel. Det ristede melet lukter som nybakte kjeks – prøv det!

Ellers er oppskriften på casarecce-pastadeig den samme som for all annen eggfri pasta: For hver 100 g durumhvetemel, bruk 50 ml vann. Elt alt godt og lenge til det er dannet en jevn deig. Hvis den er litt for tørr, er det bare å fukte hendene litt og fortsette eltingen. Form deigen til en ball som vanlig, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. en time.

Lage casarecce selv – materialet

• minst to shashlikpinner av tre
• Kniver
• Melet arbeidsflate
• ren bomulls- eller linklut til å tørke casarecce

Lag casarecce selv – støping av pastaen

Lag din egen casarecce

Hvis du vil lage din egen casarecce, trenger du bare en eller to sjaslikpinner av tre. Før i tiden brukte man et gresstrå eller lignende til dette. Det er bedre å ha noen flere trepinner på lager, da de kan knekke når du former pastaen.
Ta deigen ut av kjøleskapet, ta en bit på størrelse med en golfball og rull den til en tynn rull med en diameter på 5 mm (bilde 1). Skjær av biter på 3-4 cm med en kniv (bilde 2). Bruk nå en av trepinnene til å trykke et spor på langs i deigstykket (nr. 3), snu det på «magen» og trykk et nytt spor i det med trepinnen, litt forskjøvet fra den. Du kan også la den første trepinnen ligge under den snudde deigen og trykke det andre sporet inn i den med den andre pinnen (bilde 4). Vri deretter den resulterende pastaen litt (bilde 6) slik at sausen kan holdes bedre. La de ferdige casarecce tørke på kluten.

Ferdig casarecce