Pastaskole 15: Lag din egen garganelli

Pasta fra Emilia-Romagna: Garganelli

Den lite kjente pastaformen Garganelli kommer fra Emilia-Romagna-regionen. Den ligner på penne rigate, men stripene er ikke på langs, men på tvers. Garganelli kan derfor brukes til alle oppskrifter der du ellers ville brukt penne eller rigatone. Vi har listet opp typiske oppskriftsideer for garganelli i blogginnlegget om denne pastaformen. Det er selvfølgelig ingen grenser for din egen kulinariske fantasi. Om du lager sugoen selv eller bestiller en ferdig fra vårt sortiment, er opp til deg.

Hvis du vil lage garganelli selv, trenger du et gnocchibrett, som vi allerede har brukt til å lage gnocchi og gnocchetti sardi. Du trenger også en trepinne med en diameter på ca. 1 cm. Denne fås i et sett sammen med brettet, men du kan også bruke en tresleiv eller en visp.

Pastadeig til garganelli

Siden garganelli oppsto etter et mislykket forsøk på å lage tortellini, er de laget av samme deig som tortellini. Det betyr at de er laget med egg. Normalt lages deigen av en blanding av mel type 00 og durumhvetemel i forholdet 2:1 med ett egg per 100 g mel. Det er akkurat slik vi har gjort det. Vi brukte «vår» Caputo Semola di grano duro rimacinata (durumhvete semolina) og Farina tipo 00 per Pasta fresca fra Tre Grazie. Deigen eltes godt og lenge til den er glatt og elastisk, pakkes deretter inn i plastfolie og får hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter.

Lag dine egne garganelli

Etter hviletiden kjevles pastadeigen ut i porsjoner til en tykkelse på ca. 1 mm. Du kan gjøre dette på tradisjonell måte med en kjevle eller bruke en pastamaskin. Bruk deretter en kniv eller, enda bedre, en pizzaskjærer til å skjære deigen i 4 – 5 cm brede strimler. Hvis du bretter den litt sammen på forhånd, går det raskere og blir jevnere. Disse smale stripene skjæres deretter i firkanter. Legg avskjærene tilbake til deigen i plastfolien, slik at den ikke tørker ut.
Pakk deretter deigfirkanten diagonalt rundt rundstokken og rull den med deigen over gnocchibrettet. På denne måten blir den ytre overflaten riflet. Den første garganello er klar. De ferdige garganelliene får hvile på et rent klede eller tørkestativ i noen timer før de tilberedes. De kan også kokes umiddelbart i kokende vann.