Pastaskole 14: Lag dine egne maltagliati

Lag dine egne maltagliati

Maltagliati er en av de enkleste formene du kan lage selv. De lages av restene fra tilberedningen av tagliatelle. Men hvis du lager dem selv, bruker du vanligvis semulindeig av durumhvete fra Emilia-Romagna til denne formen, og ikke den eggbaserte deigen som brukes til tagliatelle.
Du trenger også en kjevle, som du eventuelt kan erstatte med en tom vinflaske, og en deigskive for å få et bølget eller takket snitt.

Lag dine egne maltagliati – trinn for trinn

Pastadeig til maltagliati

Til pastadeigen for 4 personer trenger du 400 g durumhvetemel og ca. 200 ml vann. Bland først mel og vann i en bolle og elt deretter til en jevn deig. I vårt eksempel har vi erstattet vannet i en av deigene med rødkålsaft blandet med natron, noe som har gitt deigen sin petroleumsfarge. Form deigen til en ball, pakk den lufttett inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 1 time. (At pastadeigen ser litt lilla ut på skjærebildene, skyldes at den ikke har oksidert i kjøleskapet. Når maltagliatiene tørket, ble de bensinfargede igjen).

Skjæring Maltagliati

Ta deretter deigen ut av kjøleskapet, elt den igjen slik at den får tilbake elastisiteten og kjevle den ut på en melet arbeidsflate til en tykkelse på 1 – 2 mm. Ta deretter deighjulet og skjær deigen i 2 – 3 cm brede strimler. Skjær deretter stripene i 5 cm lange seksjoner i omtrent rett vinkel mot de første snittene. Det skal ikke være jevnt, da betyr Maltagliati «de dårlig kuttede».
Legg de ferdige maltagliatiene til tørk på et rent bomulls- eller linklede. Så enkelt er det.

Maltagliati tricolori