Pastaskole 11: Lag dine egne croxetti

Croxetti stampati – stemplet pasta

I et tidligere blogginnlegg har vi allerede sett nærmere på croxetti-pastaformen. I vår 10. leksjon i pastaskolen vil vi nå forklare hvordan du lager stemplet pasta selv. Dessverre er denne formen fremdeles relativt ukjent i Tyskland, selv om den absolutt er en av de mest dekorative pastaformene i italiensk mat. Først av alt er det problemet med hvor du kan få croxetti-stemplene. Når vi reiser gjennom Italia, er vi mer fokusert på sluttproduktene, så dessverre har vi ikke tatt med oss noen ennå. For at vi likevel skulle kunne tilberede myntpastaen fra Liguria, satte en av våre ansatte seg raskt ned, designet to støpeformer og fikk dem printet ut på 3D-printeren hos Shapeways. Da hadde vi til og med et stempel med logoen vår.

Lag din egen croxetti

Oppskrift på pastadeig – lag din egen croxetti

Det finnes flere oppskrifter på pastadeig på internett hvis du vil lage croxetti selv. Noen av dem inneholder egg. Vi spurte imidlertid Venturino i Liguria, og han bruker bare durumhvetemel og vann. Så det var det vi gjorde. For hver 100 g durumhvetemel/fin durumhvetegryn bruker du ca. 60 ml vann. Bland de to sammen og elt tålmodig til en jevn deig. Som vanlig kan du også farge pastaen. Pakk deretter deigen inn i plastfolie slik at det ikke kommer luft mellom deigen og folien. La deretter pastadeigen hvile i kjøleskapet i minst en halv time.

Stempling av croxetti-pasta

Uansett om du bruker et originalt Croxetti-stempel i tre eller et fra 3D-skriveren, må deigen først kjevles ut til en tykkelse på 2 – 3 mm. Dette kan gjøres med en pastamaskin eller en kjevle. Ikke glem å mele arbeidsflaten og overflaten på den utrullede deigen godt. Så er det på tide å skjære ut pastaen:
Et Croxetti-stempel består alltid av to deler: En utskjærer og et pregestempel. Skjær først ut sirkler med utstikkeren. Akkurat som med julekaker – jo tettere du legger sirklene sammen, jo færre rester trenger du å kjevle ut til neste runde.
Nå skiller tilberedningsmetodene seg fra hverandre: Hvis du bruker det liguriske trestempelet, legger du deigsirkelen på toppen og trykker ned på den med det motsatte stykket, slik at du preger mønsteret inn i deigen som en mynt. Det kan hende at deigen fester seg litt til stempelet, og i så fall er det bare å banke den av. Du kan også bare trykke stemplet ned på deigen på arbeidsflaten. Hvis du vil prege begge sider av croxettien, legger du deigskiven på det ene stempelet og trykker det andre på det.
La de ferdige croxettien tørke på et kjøkkenhåndkle. Du finner oppskrifter på sauser som passer til pastaen fra Liguria i blogginnlegget vårt om croxetti. Oppskriften på pesto alla genovese i vår oppskriftssamling er også et godt sted å starte.