Ossobuco-oppskrift – original fra Italia

Ossobuco er en forfriskende rett for kalde vinterdager. Bokstavelig oversatt betyr denne tradisjonelle milanesiske retten «bein med hull». Den serveres gjerne med milanesisk risotto, men du kan også servere den med poteter. En spesiell ingrediens er gremolata, en finhakket blanding av persille, rosmarin (og hvitløk) og sitronskall, som enten tilberedes de siste 10 minuttene av stekeprosessen eller drysses over kjøttet på tallerkenen.

Ingredienser til 4 personer:

• 1 kg 4 skiver av kalvekjøtt
• 2 ss mel
• 200 g gulrøtter
• 200 g selleri
• 6 ss olivenolje
• 500 g flådde tomater
• ¼ liter kjøttkraft
• ¼ liter hvitvin
• 1 klype sukker
• Salt og pepper

Til gremolataen:

• ½ knippe flatbladet persille
• Rosmarin
• 1 ubehandlet sitron
• 3 hvitløksfedd

Ossobuco pyntet med balsamicoeddik

Tilberedning av ossobuco-oppskriften

Vask kalvekjøttet, klapp det tørt, krydre med salt og pepper og vend det i mel. Rens, vask og skjær grønnsakene i små terninger.

Varm olivenoljen i en stekeform. Stek kjøttskivene på begge sider til de er gyllenbrune. Tilsett grønnsakene i terninger og surr lett. Tilsett tomatene (med saft hvis du bruker hermetiske tomater), kjøttkraft og hvitvin.

Varm olivenoljen i en stekeform. Stek kjøttskivene på begge sider til de er gyllenbrune. Tilsett grønnsakene i terninger og surr lett. Tilsett tomatene (med saft hvis du bruker hermetiske tomater), kjøttkraft og hvitvin.

Gremolata:
Riv skallet fra sitronene fint. Hakk persille og rosmarin, skrell og finhakk hvitløksfeddene. Bland alt sammen.

Gustini ønsker deg bon appétit!