Oppskriftside fra Sør-Italia: Taralli

Taralli – småkaker fra Sør-Italia

De er utbredt over hele den sørlige halvøya i Italia, det vil si Calabria, Campania, Apulia og Sicilia – de sprø taralli-deigkrøllene. De fås både salte, drysset med anis, fennikel, pepper og andre krydder, og søte, til og med friterte. Den søte varianten kan stekes med vin eller til og med dyppes i vin. De salte brukes som kringler eller kringlepinner. I likhet med bagels kokes taralli kort, noe som gir dem sin spesielle konsistens. De er vanligvis rundt 10 cm i diameter, og de mindre kalles tarallini.

Ingredienser til taralli

For å tilberede ca. 70 – 80 taralli trenger du følgende enkle ingredienser, som bør finnes i de fleste husholdninger:
+ 500 g hvetemel
+ 10 g havsalt
+ 100 ml hvitvin
+ 100 ml lunkent vann
+ 125 ml olivenolje
Tilsett de ingrediensene du ønsker å bruke til smaksetting: malt pepper, anis, karve, sesamfrø, fennikel eller finhakkede oliven, som du rører inn i røren. Du trenger selvfølgelig ikke å smaksette alle på samme måte, men kan bruke noen på den ene måten og andre på den andre. Mengden avhenger selvfølgelig også av dette.

Sprø taralli

Tilberedning av taralli

Forberedelsene tar omtrent en time.
Elt først en jevn deig av mel, salt, vann og olivenolje. Dekk til og la den hvile i minst en halv time. Form deretter lange ruller av deigen, og del dem i to til tre centimeter lange biter. Form disse til tynnere ruller, som du vikler rundt to fingre for å danne ringer.
Kok deretter opp vann i en stor kjele, og skru ned varmen slik at det ikke koker lenger. Legg deretter i deigrullene i grupper, vent til de kommer opp til overflaten igjen, og ta dem opp med en skje. La dem renne av på et stykke kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle.
Legg deretter taralliene på et stekebrett med bakepapir og stek dem ved 190 °C i ytterligere 20-25 minutter til de er gyllenbrune.