Oppskrifter med burrata

Hva er burrata?

Mozzarella er nå bokstavelig talt på alles lepper, men oppskrifter med burrata er mindre kjent. Burrata er i slekt med mozzarella. Jeg kaller dem beslektet fordi de begge lages ved hjelp av filata-metoden. Det innebærer at man lar ostemassen hvile en stund, løfter den ut av mysen og heller vann på rundt 80 °C over den. Den resulterende massen eltes, røres og trekkes og formes til en deig. Fra deigen plukkes de hendige bitene ut, og av dem lages for eksempel mozzarella di bufala (hvis det tidligere var vannbøffelmelk), burrata eller scamorza. Det spesielle med burrata er imidlertid den tyktflytende kjernen som er laget av kremost og fløte. Før i tiden ble burrata brukt for å holde smøret ferskt lenger; mozzarellahylsteret holdt smørkjernen kjølig.

Burrata

Enkle oppskriftsideer med burrata

Men hva kan du gjøre med burrata? Siden du må bruke den fersk, bør du tenke nøye gjennom hvilke oppskrifter du vil tilberede med burrata før du kjøper den.
Burrata er overraskende allsidig. Du kan for eksempel tilsette den i en tomatsalat med basilikum, akkurat som du ville gjort med mozzarella. Eller en kremet artisjokkpesto: Til denne trenger du 1 dl basilikum, 1/4 dl pinjekjerner, 2 ss sjalottløk, ½ glass artisjokkhjerter i olje, salt og pepper, 2 ss hvitløk, ¼ dl revet parmesan og ¼ burrata. Kjør alt sammen med en blender og server med pasta eller på bruschetta.

Kremet risotto med auberginer og rødreker

Raffinerte oppskrifter med burrata

Fra vår reise til burratas fødested, Puglia, har vi tatt med oss tre mer sofistikerte oppskrifter med burrata. De ble tilberedt for oss av toppkokken Angelo Sabatelli, som avslørte oppskriftene for oss i etterkant. Alle oppskriftene finner du i oppskriftssamlingen vår. Den første retten var Mozzarella di burrata e ricotta con pomodori canditi ed erbe (mozzarella med burrata og ricottafyll, med kandiserte tomater og urter), etterfulgt av Risotto con burrata, melanzane arrostite e gamberi rossi (risotto med burrata, stekt aubergine og røde reker). En herlig kombinasjon med rekene! Til dessert fikk vi deretter Burrata, miele e amarene (burrata med honning og amarenakirsebær). En søt godbit som man gjerne nyter uten å tenke på kaloriene.
Jeg håper jeg har gitt deg noen ideer og ønsker deg bon appétit!