Mostarda (sennepsfrukt) oppskrift fra Italia

I dag vil jeg gjerne introdusere deg for en oppskrift som er ganske annerledes enn de foregående: sennepsfrukt eller mostarda di frutta. Denne retten kan spores tilbake til 1621! Sennep eller mostarda kom til Nord-Italia fra Frankrike (sennep fra Dijon er spesielt berømt). Den gang ble mostarda hovedsakelig spist i julesesongen. I dag finnes det ulike varianter i de norditalienske byene: I Mantova tilberedes hele pærer og kveder, mens man i Voghera bruker kandisert frukt. I Cremona er fiken, aprikoser og fersken også vanlig.

Du kan bruke mer eller mindre sennep avhengig av smak og behag.

Mostarda serveres gjerne til kjøttretter. I Italia kan du også finne pasta fylt med mostarda og gresskar.

En bolle med sennepsfrukter (mostarda)

Ingredienser til Mostarda-oppskriften (til 3 personer):

• ¾ kg frukt, blandet, f.eks. ananas, faste pærer, fiken, lime, kirsebær, mango, appelsinskiver, papaya, fersken, physalis, stjernefrukt, sitroner, sukkermelon)
• 425 g sukker
• ¼ liter vann, fruktjuice eller hvitvin
• 75 ml eddik(hvitvinseddik)
• 20 g sennepspulver

Tilberedning av mostarda:

Tilbered frukten, avhengig av hvilken du har valgt.

Skjær ananas-, fersken- og melonkjøttet i terninger på 1 ½ cm. Skjær mangokjøttet i ca. 1 cm tykke skiver. Skjær stjernefruktene og de skrelte limene og sitronene i tynne skiver. Skjær nektarin- og papayakjøttet i biter. Fjern skallet fra physalis.
Kok 325 g sukker i ¼ liter vann i 10 minutter til sukkeret er helt oppløst. Tilsett frukten i sukkervannet i rekkefølge etter koketid: melon, ananas, stjernefrukt først, mango, papaya og physalis sist. Kok frukten i sukkervannet i 10 til 15 minutter. Ta kjelen av varmen og hell innholdet over i en bolle.
La resten av sukkeret småkoke med eddiken i 10 minutter, og la det deretter avkjøles. Hell sennepspulveret over eddikblandingen i en bolle og visp til en jevn masse.
La stå og hvile i 1 time. Hell sennepssirupen over frukten og hell blandingen på glass. Oppbevares i kjøleskapet.

Ikke bare en eksotisk delikatesse til eget forbruk, men også ideell som gave.
Lykke til med matlagingen!