Lag din egen gjær – slik gjør du det!

Lag din egen gjær: Gjærvann

Ingredienser:

• 0,5 liter vann
• 2 dadler (eller annen tørket frukt som aprikoser, sultanas, fiken – merk: uten svovel!)
• 1 ts sukker
• 1 glass med skrukork, f.eks. fra en passataflaske

Instruksjoner

1. Steriliser skrukrukken og lokket i kokende vann! La det avkjøles!
2. Tilsett daddel, sukker og vann i glasset.
3. Skru lokket løst på (eller strekk en bomullsduk med gummi over glasset).
4. Sett krukken på et varmt, men skyggefullt sted.
5. Luft lokket daglig og rist flasken forsiktig i ca. 8 dager.
6. Gjæren er klar når boblene avtar.

Oppbevaring og bruk av villgjær

Hjemmelaget gjærvann holder seg i flere måneder i kjøleskapet. Gjær som er blitt ubrukelig, mugner og/eller lukter intenst og ubehagelig.

Dosering av gjærvann og tommelfingerregler:

• ungt gjærvann: 250 ml til 500 g mel
• Gammelt gjærvann: 100 ml til 500 g mel

1. Viktig! Gjæringskraften til denne villgjæren øker over tid!
2. Hvis du vil bruke vannet, rister du det først.
3. Husk å trekke fra væsken fra de andre ingrediensene i oppskriften.

Lag din egen gjær: formering

Ingredienser:

• ½ terning gjær eller en pose tørrgjær
• 100 ml vann
• 100 g mel
• 15 g sukker

Instruksjoner:

1. Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle.
2. Dekk til bollen og la den heve på et lunt sted slik at gjærdeigen kan øke i volum.
3. Hell røren i isterningbrett etter ca. tre timer, og frys den ned.

Selv formert gjær kan variere i surdeigskraft. Det kan derfor hende at deigen må heve litt lenger.

Konservering av gjær – frysing

Ja, gjær kan enkelt fryses i fryseren. Den holder seg i minst 6 måneder. Bare tine den i romtemperatur og bruk den som vanlig.