Lag din egen fargerike pasta

Farging av pastadeig

Kanskje du har laget pasta selv før og nå ønsker å variere ikke bare formen, men også fargen. Eller kanskje du vil lage fargerik pasta? Det spiller ingen rolle – vi forklarer hvordan du gjør det.

Det finnes to måter å farge deigen på med naturlige fargestoffer: enten med saften fra en farget grønnsak eller med pulver som paprika eller gurkemeie.

• gul: safran eller gurkemeie
• appelsin: paprikapulver
• grønn: spinat
• blå: rødkålsaft
• rosa: Rødbetjuice
• svart: blekksprutens blekk
• rød: tomatpuré

For å få saften ut av spinat og rødkål, skjær dem i strimler, kok dem, sil de kokte, og press deretter massen gjennom et klede slik at bare den fargede væsken samles opp.

La safran, gurkemeie eller paprika løse seg opp i lunkent vann i 10 minutter før du tilsetter det i durumhvetemelet. Fargen vil ikke være så intens til å begynne med, men fargene vil bli rikere etter hvert som du elter deigen.

Bruk ca. 55 ml væske per 100 g durumhvetegrøt.

Avhengig av hvor intenst du ønsker å farge deigen, kan du fortynne grønnsaksjuicen med vann.

Lag fargerik pasta selv i bilder

Pasta multicolore – Pasta med striper

Vil du ha tofarget, trefarget(tricolour) pasta eller enda flere farger i farfalle eller ravioli? Det finnes flere metoder for dette.

Kjevle først ut den «hvite» deigen til et stort stykke. Deretter lager du tynne strimler av den fargede deigen, litt tynnere enn tagliatelle eller til og med like tynne som spaghetti – alt etter hvor mange farger du har. Avhengig av om du vil ha striper på tvers eller på langs i pastaen, legger du de fargede stripene på langs eller på tvers på den hvite deigen. Litt vann gjør at de fargede stripene fester seg bedre.

Rull deretter kunstverket gjennom pastamaskinen igjen, trykk stripene godt ned og gjør dem litt bredere. Med denne metoden forblir baksiden av pastaen naturlig hvit.

En annen metode går ut på å overlappe bredere strimler og «stifte» dem sammen igjen med litt vann. På denne måten blir begge sider fargerike, om enn litt forskjøvet.

For å få farfalle eller ravioli med like mange farger på begge sider, gjør du slik: Kjevle ut de enkelte fargene med en kjevle eller pastamaskin.

Tykkelsen avhenger av hvor mange farger du vil bruke og hvor stor du vil at pastaen skal være. Legg deretter den utrullede deigen lagvis oppå hverandre. For å få dem til å holde bedre sammen, kan du alltid pensle litt vann på det øverste laget før du legger det neste oppå.

Rett ut kantene med en veldig skarp og tynn kniv eller, enda bedre, med en ståltråd eller tråd som du trekker gjennom deiglagene fra topp til bunn.

Skjær deretter en 0,5 cm tykk skive fra langsiden. Legg denne sammen med stripene i pastamaskinens kjøreretning, og rull dem så tynne som du ønsker at de skal være for din pastaform. Remsene blir selvfølgelig litt bredere.

Kok fargerik pasta på riktig måte

Hvis du har lagt ned så mye arbeid i å lage fargerik pasta selv, vil du naturligvis at fargene i den kokte pastaen skal bevares så godt som mulig.

Kok opp pastavannet, tilsett salt og skru ned varmen til vannet ikke lenger bobler. Først nå skal du legge den fargede pastaen i vannet og la den koke i kokende vann.