Gnocchi alla romana – oppskrift på et godt tilbehør

Gnocchi alla romana – oppskrift på romerske semuljeskiver

I Roma spises gnocchi alla romana tradisjonelt på torsdager. Det finnes et ordtak som sier «Giovedì gnocchi, Venerdi pesce (eller «ceci e baccalà»), Sabato Trippa». Oversatt betyr dette noe sånt som: Gnocchi på torsdag, fisk (eller kikerter og tørrfisk) på fredag, og trippa på lørdag.
Personer: 4
Vanskelighetsgrad: lett
Menysekvens: Hovedrett
Tilberedelsestid: 90 minutter

INGREDIENSER

• 250 g semulegryn av durumhvete
• 1 liter melk
• 100 g smør
• 2 eggeplommer
• 150 g Parmigiano reggiano (eller pecorino)
• 1 klype ferskrevet muskatnøtt
• 1 ts salt

FORBEREDELSER

1. Varm melken sakte opp i en stor kjele, tilsett en god spiseskje smør, salt og nyrevet muskatnøtt. Når melken begynner å koke, tilsett semulegryn under konstant omrøring med en visp. Kok grøten på svak varme under konstant omrøring til grøten tykner. Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommen og halvparten av den revne parmesanen.
2. Fordel den salte semulegrynpuddingen på et bakepapirkledd stekebrett til en fingertykkelse, og glatt ut med en våt kniv. La den avkjøles.
3. Smør i mellomtiden en stor ovnsform med smør og forvarm ovnen til 200 °C.
4. Når semulegrynsgrøten er avkjølt, skjærer du ut runde biter av massen med et glass eller en rund kakeform (diameter ca. 5 cm). Legg disse lagvis i en ildfast form, overlappende som klosser.
5. Dryss gnocchiene med resten av den revne osten. Smelt resten av smøret og hell det over gnocchiene. Sett gnocchiene i den forvarmede ovnen og stek dem i 20-25 minutter til de er gyllenbrune.