Drikker som de gamle romerne – Lora og Posca

Eddikvann, antikkens forfriskende drikk.

Hva er Lora?

Lora var en drikk i den romerske antikken. Nærmere bestemt var det en vin av presserester, som Plinius også kalte arbeidervin(vinum operarium). Trester er druerester fra pressingen, som tidligere også ble brukt til å lage grappa. Disse restene ble blandet med vann, og etter en dags lagring ble de sendt gjennom vinpressen på nytt. Denne alkoholholdige drikken var overkommelig for den fattige delen av befolkningen, og smakte som en sterkt utvannet vinbrus. På grunn av produksjonsmetoden kunne loraen fort bli til eddik, men dette ble billig akseptert fordi den da kunne brukes til å lage posca. Hvis de romerske generalene tillot soldatene sine å drikke lora, ble den laget på stedet av medbrakt druemost, ettersom drikken ikke kunne transporteres.

Hva er Posca?

Posca var en populær forfriskende drikk i antikkens Hellas og Roma. De ble sannsynligvis vanligvis oppbevart i leirkrukker (amforaer). Nøyaktige oppskrifter er ikke bevart, men i dag antar man at sammensetningen var som følger: 1 ½ kopp vineddik, ½ kopp honning, 1 teskje malt koriander, 4 kopper vann. Blandingen varmes opp i en kjele for å løse opp honningen, korianderen filtreres fra, og drikken avkjøles før servering.
I antikkens Hellas var det fortsatt en medisinsk drikk, men i Roma ble det en hverdagsdrikk for de fattige og lavere klassene. Selv om det «bare» var en fattigmannsdrikk, hadde den noen helsemessige fordeler: Den ga væske og kalorier og bidro til å forebygge skjørbuk takket være C-vitamininnholdet. Man må huske på at drikkevann ikke var like fritt tilgjengelig som i dag, og at syren drepte bakterier i vannet og maskerte den dårlige smaken av vannet.

Oppskrift med Posca

Posca ble ikke bare brukt som en forfriskende drikk, men også som en ingrediens i kjøkkenet. I en oppskrift på sur brødgrøt (sala cattabia) som er overlevert av Apicius, brukes posca. Ta gammelt grovt hvetebrød, hul det ut og bløtlegg smulene i posca. Mal deretter pepper, honning, mynte, hvitløk, fersk koriander, salt, vann, olivenolje og kumost med salt smak (f.eks. parmesan eller grana padano) i en morter, tilsett det bløtlagte brødet, hell rødvin over og fordel grøten.