Brødskole med ciabattaoppskrift – italiensk brødklassiker

Ciabatta

For oss er ciabatta en av de italienske brødklassikerne. Mange vil bli overrasket over å høre at denne brødformen fortsatt er ganske ung: Den sies å ha blitt oppfunnet så sent som i 1982 av bakeren Arnaldo Cavallari i Rovigno (Veneto). Han ønsket å utvikle et italiensk motstykke til den stadig mer populære baguetten, og samtidig testet han med hell en ny type mel fra familiens mølle. Ciabatta var fra starten av ment som et brød for industriell produksjon. Arnaldo Cavallari var i takt med tiden, for ciabatta fant veien til stadig flere husholdninger nord for Alpene i takt med den økende populariteten til middelhavskjøkkenet, og særlig det italienske.
Likevel kan du prøve deg på å bake ciabatta hjemme.

Tilbered ciabattaen

Stek ciabatta

Vi brukte den italienske Biga-gjærstarteren igjen da vi bakte våre ciabattas. Hvordan du tilbereder den, kan du lese her.
Til 4 ciabattas trenger du 330 g fint durumhvetemel, litt rugmel (som brødene kjevles i før steking), ca. 200-240 ml vann, ca. 8-10 g gjær, en klype sukker og en klype salt.
Når bigaen har hvilt lenge nok, tilsettes resten av melet, vannet og saltet, og deigen eltes til den er glatt og smidig. Denne får hvile i ytterligere 30 minutter.
Deigkulen deles deretter i fire like store deler og formes til brød. Disse hviler på et stekebrett med bakepapir i ytterligere 60-90 minutter og vendes deretter i rugmel. Forvarm ovnen til 250 °C og stek brødene ved 250 °C, deretter ved 200 °C til brødene er gyllenbrune og sprø.

For å gi ciabattaen en spesiell smak kan du også tilsette tørkede tomater, oliven eller hakkede valnøtter.

Ciabatta