- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Favorittoppskrifter fra Italia
- Hovedretter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og kunnskap
Biga – gjærstarteroppskrift
Biga brukes i Italia til mange brødspesialiteter, fra pizza til focaccia og ciabatta biga. Dette er navnet på fordeigen av mel, gjær og vann, som vanligvis tilberedes kvelden før. Fordelen er at man som regel har bedre tid kvelden før enn den dagen brødet skal spises.
Table of contents
Baking av brød med biga (gjærdeig)
I Italia brukes biga om mange brødspesialiteter, fra pizza og focaccia til ciabatta. Det er navnet på fordeigen som lages av mel, gjær og vann, og som vanligvis tilberedes kvelden før. På grunn av den lange hevetiden trengs det langt mindre gjær, slik at gjærsmaken knapt er merkbar i det ferdige brødet.
Forbered biga
For å lage biga trenger du
+ 100 ml lunkent vann
+ 8-10 g fersk gjær
+ 175 g mel til et brød som skal bestå av 1 kg mel. Ettersom fordeigen skal heve svært lenge, er Caputo Cuoco-mel spesielt godt egnet.
Løs først opp den ferske gjæren i det lunkne vannet. Rør deretter inn melet med en gaffel. La bigaen heve over natten eller i det minste i noen timer på et lunt sted i en bolle dekket med et vått klede eller plastfolie. Elt deretter inn resten av melet og la deigen hvile igjen. Følg resten av oppskriften avhengig av om du vil lage ciabatta, focaccia eller pizza.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment