Aubergine med parmesan – oppskrift fra Italia

Oppskriftside for gjester: Melanzane alla parmigiana

Vi har alle vært der: gjestene har meldt sin ankomst – kanskje vegetarianere – og du har ikke lyst til å tilbringe hele kvelden på kjøkkenet. Da trenger du en oppskrift som enten er rask å tilberede mens gjestene tar en aperitiff, eller som du har forberedt på forhånd og bare trenger å varme opp.
Jeg anbefaler aubergine med parmesan og mozzarella. Den kan med fordel tilberedes om morgenen og oppbevares i kjøleskapet til kvelden. Når gjestene kommer, er det bare å sette den tilbake i ovnen i 10 minutter, gjerne med ciabatta til.

Aubergine med parmesan og mozzarella

Ingredienser til aubergine med parmesan

Ingrediensene rekker til 4-5 personer.

+ 4 store auberginer
+ mel til panering av auberginene
+ solsikke- eller olivenolje
+ 1 pakke mozzarella di bufala
+ tynne skiver parmesanost
Til sausen
+ 700 g hakkede hermetiske tomater
+ 25 g smør
+ 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
+ 2 g (½ ts) sukker
+ 1 liten tørket chilipepper
+ salt
+ fersk basilikum

Du trenger også et dørslag, en bolle, en stor kjele, en kasserolle, kjøkkenpapir og en gryterett.

Forberedelse

Skjær endene av auberginene og skrell dem på langs slik at du får tre mørke og tre lyse strimler. På denne måten holder auberginen formen. Skjær deretter auberginene i 4 cm tykke skiver.
Salt auberginene på begge sider og la dem hvile i 1-2 timer i et dørslag. Saltet fjerner fuktighet fra auberginene og også noe av den bitre smaken. Skyll deretter auberginene godt og tørk dem med kjøkkenpapir.
Ha litt mel i en bolle og rull aubergineskivene i melet til de er dekket av mel på begge sider.
Varm opp oljen i en panne og stek aubergineskivene i 3 minutter på hver side. Du kan snu dem med en gaffel.
Legg deretter aubergineskivene i en bolle med kjøkkenpapir. Papiret skal suge opp noe av oljen.

Tilbered sausen
Smelt smøret i en panne. Tilsett hakket sjalottløk og fres i 3 minutter.
Tilsett tomatene og kok i noen sekunder under omrøring. Tilsett sukkeret og rør om igjen. Tilsett en klype salt og rør om igjen.
Tilsett chili (eller malt pepper). La sausen småkoke i 20-30 minutter til den har kokt litt inn.
Tilsett hakket basilikum.
Hell et 1 til 1 ½ cm tykt lag med tomatsaus i ildfast form. Fordel aubergineskivene jevnt i formen.
Legg en skive parmesan på hver aubergineskive.
Skjær mozzarellaen i ca. 1 cm tykke skiver og legg dem oppå aubergineskivene.
Fordel resten av tomatsausen over de enkelte aubergineskivene.
Forvarm ovnen til 190 °C (gnr. 5) og stek auberginene i ca. 30 minutter. Hvis osten allerede er brun, kan du slå av ovnen på forhånd.
Server enten med brød og rødvin med en gang, eller dekk til med aluminiumsfolie og stek i ovnen i ytterligere 10 minutter hvis det er nødvendig.