Pastaskole 1: Lag din egen maccheroni

Gustini’s pastaskole

I år har vi bestemt oss for å gi våre kunder og lesere noen tips om tilberedning av pasta. Noen har kanskje allerede prøvd seg på hjemmelaget pasta. Andre har kanskje planlagt å gjøre det i flere måneder eller til og med år. Ingen flere unnskyldninger vil bli akseptert. Hvis du fortsatt tenker: Jeg har ikke engang en pastamaskin – vi skal ikke la det ligge og starte med noen oppskrifter som du ikke engang trenger en pastamaskin til, ikke engang en kjevle. Alt du trenger er durumhvetemel, vann og salt. Og litt tid og tålmodighet. Hvis du involverer familien eller vennene dine, kan du til og med gjøre det til en sosial begivenhet. Du trenger ikke mye konsentrasjon – så det er god tid til quattro chiacchiere (bokstavelig talt: fire samtaler).

Tilberedning av deigen

Pastadeigen

Uansett hvilken pasta du vil lage selv, starter det hele med pastadeigen. Noen sverger til en ren deig laget av durumhvetemel, vann og salt, mens andre gjerne tilsetter egg i deigen for å gi den en fyldigere farge. For maccheroni, en type søritaliensk pasta, anbefaler vi oppskriften på pastadeig uten egg i vår oppskriftssamling. Durumhvetemel er uansett å foretrekke fremfor det myke hvetemelet som er mer vanlig i Tyskland. Beregn ca. 15 minutter eltetid pluss 1 times hviletid i kjøleskapet for å tilberede deigen.

Du kan bruke makcheronien med en gang, eller du kan tilberede den kvelden før, la den tørke over natten og deretter bruke den i matlagingen.

Støping av pastaen

Lag din egen maccheroni

Det viktigste redskapet for å lage maccheroni selv (og mange andre typer pasta) er en metallstang som er ca. 30 cm lang og ca. 0,3 – 0,5 cm i diameter. Du kan bruke tykke strikkepinner, kjøpe en tynn metallstang fra byggevarebutikken (så glatt som mulig) og sage den til 30 cm eller bruke spisepinner (selv om disse vanligvis er koniske, noe som ikke er ideelt). Pinnene fra byggevarebutikken er vanligvis ca. 100 cm lange, så du kan lage tre og finne to hjelpere til forberedelsene.

Skjær av en bit av deigen og rull den til en tommeltjukk rull som er ca. 15 cm lang. Skjær biter på ca. 0,5 cm bredde av denne. Legg så pinnen/strikkepinnen på det lille deigstykket, brett deigen litt over med tommelen, hold pinnen litt fast med den svakere hånden og rull deigen rundt pinnen i sveipende bevegelser fremover med den sterke hånden. Deigen vikles rundt pinnen og danner et rør. Ikke press deigen for hardt mot pinnen og ikke rull den for tynt, ellers får du ikke røret ned uten å deformere det. Trekk deretter deigen av pinnen og begynn på neste maccheroni.

Selv skriftlige beskrivelser kan være forvirrende for meg, så derfor har jeg valgt å bruke bilder. Dessverre gikk selve støpingen så fort at vi ikke fikk tatt et skarpt bilde.