Apulia – en kulinarisk rundreise

Orecchiette – apulisk øreformet pasta

Orecchiette er pastaformen i Puglia. Pastaen formes tradisjonelt ved å flate ut små deigbiter med en kniv. Det høres enkelt ut, men det er en ekte kunst.

Apulierne serverer tradisjonelt sine orrechiette med cime di rapa. Dette er en grønn bladkål med buketter som minner om brokkoli. Hvorfor ikke prøve å lage orrechiette selv !

Focaccia – det spiselige ikonet i Puglia

Focaccia med bakte, søte cherrytomater er flaggskipet i den apuliske matkulturen. Den herlig myke, luftige deigen er dynket i olivenolje. Focaccia er ikke en pizza, men man kan si at det er Apulias søster. Focaccia er regionens hurtigmat. Folk tar en i hånden som mellommåltid, spiser den til middag eller som snacks til en dag på stranden.

Her på Gustini-bloggen kan du finne masse inspirasjon og oppskrifter på focaccia, for eksempel

• Focaccia med tomater
• Focaccia med oliven
• Focaccia fra hagen

Burrata – Puglias osteoverraskelse

Burrata ser ut som mozzarellas tvillingsøster: myk, snøhvit og skimrende som porselen. Også hylsteret til burrata er laget av mozzarella. Fersk ostemasse overhelles med varmt vann og eltes til den fiberstrukturen som er typisk for mozzarella. Deretter skjæres det ut porsjoner av den ferske osten, som formes til små poser og fylles.

Burratas spesialitet er dens hjerte. Innsiden av den lille osteposen er fylt med stracciatella, en unik blanding av fløte og finstrimlet mozzarella. Når du skjærer i burrataen, strømmer den kremete, melkeferske stracciatellaen ut. En uovertruffen godbit!

Capocollo – marmorert i rødt og hvitt

Tilberedningen har en lang tradisjon i Apulia. Pølsen er laget av grovhakket svinenakke. Kjøttbitene blir først speket for hånd og deretter stappet inn i et naturlig hylster.

I Apulia kategoriseres capocollo derfor som en «insaccati», eller «pølse i pose». Kjøttet presses og krydres. Til slutt pakkes pakkene tett inn med snor. Slik får capocolloen sin typiske sylindriske form. Pølsen nytes gjerne i tynne skiver. Husk å prøve capocollo på en panino!

Panzerotti – pæreformede melboller

Panzerotti er mindre kjent her i landet enn focaccia. De er frityrstekte bakverk som minner om empanadas. I likhet med focaccia er panzerotti også apulisk gatemat. Du kan kjøpe dem fra bakeriet eller pizzeriaen. De er sprø og fylt med typiske ingredienser fra regionen. Tomater og mozzarella er ofte gjemt inni.

Primitivo – vinen fra Apulia

Primitivo er vinen fra Apulia. Den har også mange tilhengere i Tyskland. Men slik har det ikke alltid vært. Historien til druesorten i Apulia er mange hundre år gammel. Det antas at druene en gang kom til landet fra det som i dag er Jugoslavia. Gjennom århundrene var Primitivo vinen til de lokale bøndene. I begynnelsen av vårt årtusen ble Primitivo også oppdaget av nordeuropeerne, og har siden den gang hatt en unik triumf.

Navnet har for øvrig ingenting med «primitiv» å gjøre, men refererer til druesortens tidlige modning: På italiensk betyr «primo» den første, og ordet kommer fra det latinske «Primativus». Primitivo-druer modnes tidligere enn andre druesorter.