Vask aspargesene og skjær av de treaktige endene. Klipp av spissene og halver dem på langs. Skjær de resterende aspargesene i tynne skiver. Skivene blir penere hvis du bruker kniven på skrå.
Skjær pancettaen i terninger. Stek terningene i en stor panne på middels varme til de er sprø. Når de er nesten ferdige, steker du de halverte aspargesene i 3 minutter.
Pisk eggene i en stor bolle, bland med osten og den smeltede pancettaen.
Kok pastaen i en stor kjele i godt saltet vann. Tilsett aspargessnippene 5 minutter før utløpet av koketiden som er angitt på pakningen.
La pastaen renne av og tilsett den dryppende våt i eggeblandingen. Bland godt og server umiddelbart.
Sett fior di sale, revet ost og olivenolje på bordet for selvbetjening.