Kok opp grønnsaksbuljongen. Den må være veldig varm.
Skrell sjalottløken og skjær den i terninger.
Varm olivenoljen i en panne og fres sjalottløken. Tilsett risen når den blir gjennomskinnelig, og stek i 1-2 minutter.
Hell i vinen og la det småkoke til den nesten har kokt bort.
Tilsett en øsefull grønnsaksbuljong i risottoen og la det småkoke. Gjenta til all kraften er redusert og riskornene i risottoen er al dente. Rør om igjen og igjen.
Når den siste øsen med kraft er i risottoen, rører du inn revet parmesan og smør for å gjøre risen kremet og blank.
Smak til med salt og pepper.
Tips: Vi anbefaler at du kun krydrer risottoen med salt og pepper helt til slutt. Parmesanen og buljongen tilfører allerede så mye smak at retten noen ganger ikke trenger noe ekstra salt i det hele tatt.