Skjær auberginen i ca. 2 cm store terninger og vend dem i melet. Skjær også burrataen i terninger.

Sautér risen i 1 ss olivenolje i en liten kjele til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter grønnsaksbuljongen gradvis. La det småkoke i 15-18 minutter for å lage en kremet risotto.

Mens risottoen småkoker, bland 1 ss soyasaus og organo til en marinade. Stek de panerte aubergineterningene i den varme oljen i 3-4 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir og bland dem deretter med marinaden.

Stek rekene forsiktig i en panne med 1 ss olivenolje til de er gjennomsiktige i midten. Krydre med salt og pepper.

Ta risottoen av varmen og rør inn burrataen. Smak til med salt om nødvendig.

Fordel risottoen på tallerkener, og pynt med reker og aubergine i terninger.