Varm opp 200 ml vann til ca. 80 °C og kok opp. Tilsett 200 g pecorinoost i den varme vannen og rør basen sammen med en piskeris. Dæk blandingen til, og lad den køle helt af i en skål.
Til parmesankrisp
Riv 200 g parmesan fint, og legg små porsjoner på 10 g hver på en bageplade beklædt med bagepapir. Kok jævnt, og sett det i en ovn som er oppvarmet til 160 °C over/under. Stek chipsene i 15 - 20 minutter, til de er gyllenbrune og sprø.
Til pizza
Forvarm pizzaovnen til den rette temperaturen.
Form en ball av deigen til en pizza.
Legg 80-100 g Crema di Pecorino jævnt på toppen. Den skal ha steketemperatur.
Server 50 g gorgonzola og 50 g mozzarella fior di latte over pizzaene.
Smør den ferdige pizzaen med litt ekstra jomfruolivenolje, og sett den i ovnen.
For en bedre stekeopplevelse bør pizzaen serveres i ovnen med en fersk form. Etter at ovnens verdi er nådd, vil pizzaen være klar etter 3-4 minutter.
Avslutt pizzaposen med de friterte olivenchipsene, noen paprikasorter og den andre tørre olivenoljen.