Salt vannet og kok det opp.

Tilsett melken og senk temperaturen.

Rør gradvis inn maismelet med en stor tresleiv.

Kok polentaen på svak varme i 30 minutter. Rør om med noen minutters mellomrom, slik at ingenting fester seg i bunnen.

Rør inn smøret like før steketiden er over, og smak til polentaen med parmesan.