Vei av vannet og hell det i mikserskålen. Tilsett saltet og kjør kjøkkenmaskinen på laveste hastighet til saltet har løst seg opp.
Tilsett deretter 400 g mel og all tørrgjæren (eller smuldret fersk gjær) på toppen av bollen.
Elt nå alt sammen til en jevn deig i 15-20 minutter på laveste innstilling. Arbeid inn det resterende melet trinn for trinn. Deigen er ferdig når den løsner fra bollen uten rester.
La deigen hvile i bollen i ytterligere 15 minutter etter at elteprosessen er avsluttet, slik at den slapper av. Elt deretter en siste, kraftig runde i maskinen, og slå av kjøkkenmaskinen når deigen løsner fint fra sidene.
Heving (= første hvilefase, hele deigballen hever) Ta deretter ut den elta deigen, form den på nytt på arbeidsflaten og bring den til spenning. Legg den deretter i en deigbolle (eller Madia) som kan forsegles, og la den heve i 12 timer i romtemperatur. Deigen vil doble eller tredoble seg i volum.
Del deigen i porsjoner, og form deigkuler av den hevede deigen i porsjoner på 250 g (tilsvarende en pizza). Oppbevar deigbollene i 12 timer i romtemperatur i en deigballboks eller annen lufttett beholder. De kan heve optimalt med nok plass mellom seg og kan berøre hverandre til slutt.