Skjær kalkunbrystet med et butterflysnitt slik at du kan åpne det på langs.
Legg det utbrettede brystet mellom to ark bakepapir, og bank det flatt med en kjøttklubbe eller kjevle. Ideelt sett bør det være ca. 20 x 30 cm stort.
Til fyllet skreller du pølsekjøttet fra salsicciaen og blander det i en bolle med brødsmuler, finhakkede nåler fra en rosmarinkvist, fennikelfrøene, 2 ss olivenolje, salt og pepper.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Legg skiver av prosciutto på et stekebrett av samme størrelse som kalkunbrystet. Sørg for at skivene overlapper hverandre litt.
Legg brystet på skinken, og fordel fyllet i midten på langs fra venstre mot høyre. Rull deretter det hele sammen som en strudel. Legg de resterende rosmarinkvistene på rullen, og bind det hele stramt sammen med kjøkkensnor med jevne mellomrom.
Legg rullen i en ildfast form og stek den ved 180 °C i 35-40 minutter. Ta den deretter ut og la den hvile i 5 minutter. Skjær til slutt i skiver og anrett på et fat.