Bland vannet med hvitvin, salt og gjær i en bolle.
Ha melet i en stor bolle og bland det med gjærblandingen. Elt deigen (for hånd eller i en kjøkkenmaskin) til den er glatt. Dette kan ta 10 minutter.
Dryss litt mel over deigen og dekk den til med et fuktig klede. La den hvile til den har doblet seg i volum. Avhengig av gjæren kan dette ta 1-2,5 timer.
Elt nå den hevede deigen forsiktig igjen med melede hender.
Forvarm ovnen til 200 °C med varmluft.
Fordel deigen med oljede hender på et stekebrett kledd med bakepapir. Den skal være ca. 2 cm høy.
Dekorer nå deigen med de tilberedte ingrediensene til pålegget. Dryss til slutt over 1 ts grovt havsalt og la deigen heve i ytterligere 20-30 minutter.
Stek deretter focacciaen i ovnen på midterste hylle.
Hell olivenoljen over focacciaen etter ca. 15 minutter, og stek i ytterligere 10 minutter.
Hvis brødet er litt for blekt etter steketiden, kan du bruke toppvarmefunksjonen til å brune det litt mer.