Bland vann, salt og gjær, og pass på at alle ingrediensene er oppløst.
Tilsett oljen i vannet først nå.
Arbeid melet sakte inn i vannet (ikke alt på en gang).
Elt den resulterende deigen i 10-15 minutter, noe som er slitsomt, men veldig viktig for det endelige resultatet.
La deigen gjære i romtemperatur i 23 timer (heving). Trekk og brett deigen hver 4.-8. time. (Jo mer regelmessig og forsiktig du gjør dette, desto bedre blir resultatet).
Etter 23 timer skal deigen være elastisk og blank og fin. Nå former du den til 3 lange ciabattabrød. Legg brødene forsiktig på bakepapir og la dem heve den siste timen (delheving). Litt mel og semulegryn hjelper deg med å arbeide deigen, men ikke bruk for mye!
Forvarm ovnen, inkludert stekeplaten, til 250 °C over-/undervarme i ca. 30 minutter.
Trekk deretter bakepapiret med brødene forsiktig over på det varme stekebrettet og sett det inn i ovnen. Hell samtidig en kopp med 100 ml vann på bunnen av ovnen. Dette sikrer en fin skorpe.