Legg de hvite bønnene i bløt over natten i rikelig med vann. Skyll dem dagen etter og la dem småkoke med 1 liter vann, laurbærbladet og 2 hakkede hvitløksfedd i ca. 1 1/2 time. Sil av og la avkjøle.
I mellomtiden renser du de grønne bønnene, kutter av endene og koker dem i rikelig med kokende saltet vann i ca. 8 minutter til de er al dente. Skyll deretter i kaldt vann og la dem renne av.
Skrell og halver løken, og skjær den i fine ringer. La tunfisken renne av i en sil og skjær den i grove biter.
Til dressingen blander du eddiken med sukker, sennep, salt og pepper. Visp gradvis inn olivenoljen. Press i det resterende hvitløksfeddet.
Bland sammen hvite og grønne bønner, løk og tunfisk.
Vask tomatene, skjær dem i terninger og tilsett dem sammen med de andre ingrediensene. Tilsett eventuelt de finhakkede ansjosfiletene. Hell dressingen over, dryss over persille, rør godt rundt og la stå en stund før servering.